Pezzo da 250 gr di formaggio di pecora artigianale a latte crudo Manchego Quesería 1605 DOP, della città di Herencia (Ciudad Real), Castilla-La Mancha. Con quattro mesi di stagionatura minima.

Questo è uno dei pochi Manchegos fatto a mano con latte non pastorizzato (crudo) proveniente da un singolo gregge di pecore e poi stagionato con una crosta non cerata. Il casaro Maria José Gonzalez lo produce nella Finca Sierra La Solana, un ranch del 1878 che coltiva anche uva e mandorle. Manchego 1605 è veramente artigianale e autentico.

Note di degustazione: Aroma animale pulito. Note lattiche che ricordano lo yogurt delicato e un carattere fruttato con sottili sentori di frutta secca. In bocca ha pasta semidura, buona burrosità e solubilità e media friabilità. Piacevole sensazione oleo-grassa durante la masticazione e granulosità farinosa. Il gusto, inizialmente, ha una lieve acidità mescolata a dolci note di cereali. Aromi animali molto ben integrati nell'insieme e un piacevole retrogusto di frutta secca cruda (mandorla) con elevata persistenza in bocca.

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