Ottenuto al 100% da latte di pecora delle razze Chrurra e Castellana, prodotto nelle fattorie locali di Castiglia e León e portato quotidianamente allo stabilimento, questo formaggio vanta lo status di Indicazione Geografica Protetta IGP Queso Castellano. Nel corso degli anni ha anche collezionato un'impressionante collezione di premi in prestigiosi concorsi internazionali di formaggi come i World Cheese Awards.

È prodotto seguendo una ricetta di famiglia di tre generazioni. Con un odore e un sapore di elevata intensità, in cui predomina la fermentazione lattica stessa che ha subito il formaggio durante la sua lunga maturazione in cava. Tocchi leggeri di burro, fruttato e noci. Odori e sapori sempre intensi tipici dei nostri formaggi fatti con il latte fresco di giornata. Ha consistenza cremosa e sapore omogeneo caratteristici di questo latte.