Il più esclusivo dei formaggi El Gran Cardenal. Vincitore della Super Medaglia d'Oro agli internazionali World Cheese Awards 2016-17.

Solo con il 100% di latte di pecora proveniente dalle migliori mandrie, il tartufo viene aggiunto fin dall'inizio della sua produzione e così convivono insieme durante tutto il suo stagionatura, conferendo un aroma e un sapore inconfondibili, rispettando l'essenza del formaggio di pecora castigliano.

Questo formaggio Castellano è prodotto secondo una ricetta di famiglia con latte di pecora crudo al 100%. Ha un profumo intenso di olio tartufato e latte di pecora, per nulla sgradevole. Aromi molto intensi in bocca della famiglia animale, della pecora con sentori di frutta secca cruda, nocciole, mandorle... Un sapore leggermente salato, leggermente acido e intenso che si combina perfettamente con il tartufo. Lieve piccantezza che appare insieme ad un gradevole residuo gustativo di elevata intensità di latte di pecora. Sapore molto persistente in bocca. Sensazione tattile in bocca: granuloso, burroso e oleoso al palato. Al taglio è di colore giallastro con pochi ma grandi occhi. Sono visibili anche i fili di tartufo.