La regione dell'Estremadura "La Serena" conosce da secoli il segreto di un magnifico formaggio: La Torta de la Serena, che nasce come eredità del suo clima e dei suoi pascoli, e che oggi arriva a noi come un formaggio cremoso e squisito delicatezza. Lácteos de Castuera SL, con il marchio La Castuereña, produce da anni questo formaggio con una ricetta semplice e naturale: razza, saggezza e pazienza. Ha vinto diversi premi regionali spagnoli come miglior formaggio La Serena.

Piccolo formaggio a pasta molle o torta a base di latte crudo di pecora merino con un tempo di maturazione superiore a 60 giorni. Liquefatto con consistenza cremosa, sapore delicato e retrogusto amaro prodotto dalle radici delle piante.

Consistenza: Pasta da liquefatta a cremosa, con occhi lucenti distribuiti in modo non uniforme. Colore: Bianco avorio molto lucido. Gusto: morbido e molto personale. Leggermente acido con un'esplosione di sapori erbacei ed un elegante retrogusto amaro prodotto dal caglio utilizzato. Aroma: intenso e forte. Crosta: sottile e friabile, di colore giallo ceroso o ocra. Fianchi lisci e superficie perimetrale con l'importanza del supporto o fasciatura di maturazione.