Il formaggio di capra alle noci di Mas Rovira è un formaggio di latte caprino pastorizzato a pasta molle con coagulazione enzimatica a cui vengono aggiunte nuove noci naturali tritate, che vengono incorporate direttamente nella vasca durante il processo produttivo.

Questo formaggio matura per un mese nelle cantine del caseificio situato a Sora, Osona, Barcellona. Durante questo periodo il formaggio sviluppa una crosta marrone naturale sulla quale sono visibili le piccole macchie prodotte dalle noci. La pasta è di colore bianco avorio, con pasta fine e pasta densa, compatta ed omogenea in cui i pezzetti di noci marroni risaltano nettamente sulla superficie della pasta, di colore molto più chiaro.

Ha un gradevole sapore lattico all'inizio, non eccessivamente caprino, con note di frutta secca e fungo che si intensificheranno con il passare del tempo. Con la maturazione risulta cremoso e dolce, acquisendo un carattere più deciso con un retrogusto finale di nocciola che permane a lungo al palato, sempre gradevole. L'odore è lattico e aromatico con intensità variabile a seconda del grado di maturazione, profumo di bosco.

Al palato si sente la frutta secca mista, è davvero un buon abbinamento.