Il formaggio artigianale Orexa Idiazabal DOP ha vinto la medaglia d'oro ai World Cheese Awards 2012, il concorso caseario più prestigioso al mondo.

Il formaggio Idiazabal DOP si basa su tradizioni ancestrali e supportato da tecnologie moderne. L'associazione riunisce produttori delle province di Alava, Bizkaia, Gipuzkoa e Navarra.

Il formaggio prende il nome dalla città di Idiazabal, dove i pastori vendevano la loro produzione quando tornavano dai pascoli in alta quota, poco prima dell'inizio dell'inverno. L'Idiazabal non ha subito praticamente alcun cambiamento rispetto ai primi tempi della sua produzione. Una parte importante di questi formaggi viene affumicata con legno di biancospino, faggio o betulla.

Il latte crudo utilizzato per produrre i formaggi proviene dai propri allevamenti, con pecore delle razze autoctone Latxa e Karrantzana. Per le caratteristiche della razza e per la loro alimentazione naturale, producono latte di ottima qualità, dalla trasformazione del quale si ottiene uno straordinario formaggio.

Ha intensi aromi lattici con sentori animali e note affumicate nel fumo. La pasta è compatta, friabile e farinosa. Sapore lattico, leggermente salino e leggermente piccante.