La Torta del Casar di Pastoralia è un formaggio naturale, prodotto con metodi tradizionali con latte crudo di pecora proveniente da allevamenti controllati, caglio vegetale e sale. È un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) della zona di Casar de Cáceres. È prodotto con latte crudo al 100% dell'Estremadura e con caglio vegetale estratto da una carica tipica di quella regione (da cui la DOP), che gli conferisce il sapore e l'aroma caratteristici e ne rende inoltre la consistenza cremosa e spalmabile.

L'utilizzo di questo caglio vegetale estratto dal cardo Cynara Cardunculus, unito al know-how dei mastri casari, genera un'intensa proteolisi durante il processo di stagionatura quando la crosta non è ancora completamente formata, il che significa che le forme non sostengono il proprio peso, tendono ad appiattirsi e a rigonfiarsi ai lati, e ad acquisire una forma atipica che ricordava ai casari di Casar de Cáceres una 'torta di pane', da cui deriva il nome Torta del Casar.

Il risultato è un formaggio dalla crosta chiara, sottile e semidura. La sua caratteristica principale è la consistenza molto cremosa, per cui in determinati momenti della stagionatura deve essere fasciato per evitare che la pasta, di colore da bianco ad avorio, fuoriesca dalle fessure della crosta ancora morbida. Dai profumi lattici e vegetali e dal gusto intenso e sviluppato, è fondente al palato, poco salato e leggermente amaro, caratteristica dovuta all'utilizzo del caglio vegetale.