Il formaggio Cabrales artigianale è un formaggio erborinato con una reputazione internazionale e un'incredibile versatilità nel suo consumo. Viene prodotto solo in modo artigianale e viene stagionato in grotte naturali con elevata umidità e presenza di "penicillium". Questa muffa viene introdotta nel formaggio, conferendogli un sapore e una potenza straordinari.

È prodotto nel Principato delle Asturie (Spagna) da tre tipi di latte: mucca, capra e pecora, essendo mucca il latte è quello dominante con circa il 90%. La sua zona di produzione è limitata al comune di Cabrales e ad alcune località della Peñamellera Alta, essendo protetta dalla Denominazione di Origine (DOP). Il formaggio è quasi privo di crosta, poiché la sua superficie è untuosa e morbida, simile a quella della pasta. A maturazione ha un colore verde-bluastro e la massa è cremosa, con un odore molto forte. La pasta è più o meno gialla quanto più si utilizza latte vaccino, anche se in genere è piuttosto bianca. Il formaggio viene stagionato in grotte naturali dei Picos de Europa, molto umide e caratterizzate da un'elevata umidità e dalla presenza di muffe "penicillium". È un formaggio oleoso dal sapore forte, penetrante e con una nota leggermente piccante. È ideale per chi ama i formaggi forti.

Il formaggio Cabrales ha una versatilità e un utilizzo molto ampi. Dal suo consumo diretto abbinato ad un buon vino rosso o al sidro naturale come viene consumato nelle Asturie, come complemento in gastronomia in una moltitudine di preparazioni e nelle salse più gustose per carne e pesce. La sua untuosità lo rende ideale anche per ravvivare una fonduta di formaggio alla quale possiamo aggiungere anche un tocco di Brandy per conferire a questa preparazione un sapore diverso e potente.

Questo Cabrales è prodotto ad Asiego, Cabrales, un piccolissimo villaggio di appena 100 abitanti, presso il caseificio Quesería La Pandiella. Un'azienda a conduzione familiare che da molte generazioni produce formaggi artigianali. Il latte che utilizzano per la produzione dei loro formaggi Cabrales proviene dal loro bestiame, che pascola liberamente nei pascoli dei Picos de Europa.

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