Pezzo da circa 1,1 kg di Lomo Doblado de Bellota 100% Iberico (Lombo di ghianda ricoperto di strutto) di Señorío de Montanera, proveniente da Badajoz (Estremadura), sigillato sottovuoto in una confezione premium.

Señorío de Montanera ha assunto un impegno nei confronti del patrimonio gastronomico dell'Estremadura. Il lombo di ghianda ricoperto di strutto iberico (chiamato Lombo Piegato o Lomo Doblado Iberico) si basa su una ricetta tradizionale dell'Estremadura meridionale. Poiché la sua produzione è interamente artigianale, questo prodotto unico era praticamente scomparso dalla nostra memoria a causa della mancanza di trasmissione generazionale.

Ci è voluto un know-how artigianale per recuperare e perfezionare questa ricetta attraverso un notevole lavoro di ricerca e sviluppo, e il frutto di questo lavoro canta qualità sensoriali capaci di conquistare qualsiasi palato. Il Señorío de Montanera Ibérico Lomo Doblado (Lombo Iberico Rivestito di Lardo) è fatto con un pezzo intero di Lombo 100% Iberico alimentato a ghiande, marinato in aglio e sale e ricoperto da uno strato molto sottile di lardo iberico alimentato a ghiande. Una volta farcito, il pezzo viene piegato a metà, guadagnandosi così il suo nome distintivo "doblado" (piegato). Una volta insaccato, il pezzo viene legato con uno spago, che svolge un ruolo essenziale durante il processo di stagionatura. È più spesso di altri lombi iberici tradizionali e quindi richiede un periodo di stagionatura di oltre sei mesi.

Il Lomo Doblado Ibérico (Lombo Iberico Rivestito di Lardo) raggiunge un punto di maturazione ottimale dopo oltre sei mesi di stagionatura. Le mani esperte di un Maestro Macellaio controllano frequentemente le condizioni dei nostri pezzi e ne legano manualmente gli spaghi.

Il Señorio de Montanera Ibérico Lomo Doblado ha un sapore tipico del cibo gourmet più squisito. Si distingue per una succosità difficile da descrivere, con una consistenza che si scioglie al contatto con il palato, inondando la bocca con i sapori più puri del bosco di querce. Non contenendo paprika, il suo leggero condimento accentua il suo potente sapore di ghianda simile al retrogusto che il miglior prosciutto spagnolo lascia in bocca.

Il pezzo include il sigillo nero dello standard iberico che lo identifica come un lombo 100% iberico alimentato a ghiande.