Circa 3,3 kg (minimo 3 kg) di forma intera di formaggio Don Apolonio Manchego Añejo-Reserva invecchiato in olio extravergine di oliva e rosmarino, stagionatura minima di 12 mesi, proveniente da Malagón, Ciudad Real, Castilla-La Mancha, in confezione sottovuoto.

Formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato, stagionato per almeno 12 mesi, di forma cilindrica e di colore giallo intenso. Ha una lunga stagionatura ed è immerso in olio extravergine di oliva e foglie di rosmarino.

Sapore intenso con un bouquet profondo e molto aromatico dovuto alla combinazione del miglior olio extravergine di oliva e foglie di rosmarino. Questo formaggio ci trasporta direttamente in campagna, con i suoi occhi da pernice in cui si può apprezzare l'olio introdotto in tutto il suo interno. Ha un aspetto invecchiato e una consistenza soda e compatta.

Informazioni su Quesos Don Apolonio:

La tradizione di allevamento e produzione di formaggi della famiglia Mata risale alla fine del XIX secolo. Marino Mata era un pastore di Castilla-La Mancha, Ciudad Real, dove, insieme alla moglie Juliana Colmenar, si affermò come allevatore di bestiame. 150 pecore e 30 capre costituivano il gregge che forniva la materia prima per i suoi primi formaggi. Suo figlio Apolonio Mata continuò la tradizione di famiglia dando nome e prestigio a 'Quesos Don Apolonio'.

Don Apolonio Mata subentrò al padre, sfruttando la sua esperienza. Dal 1941 aumentò il numero di capi di bestiame. In seguito al successo dei loro squisiti formaggi, la famiglia ha aumentato la produzione e i figli di Don Apolonio Mata, la nuova generazione, hanno assunto la direzione della produzione nel 1985. I diversi tipi di formaggio prodotti da Quesos Don Apolonio utilizzano come ingrediente principale il latte proveniente da mandrie Manchego alimentate nella zona di Castilla-La Mancha, ricca di pascoli di qualità eccellente.