Nel 1887, la famiglia Sánchez Romate iniziò a produrre un brandy per il consumo privato. La sua qualità portò presto a una fama crescente e la cantina decise di commercializzarlo con il nome Cardenal Mendoza. Il primo cardinale Mendoza a cui si riferisce il nostro brandy fu D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), una figura storica centrale nella Spagna del XV secolo. Come consigliere dei Re Cattolici, ebbe la completa fiducia della Regina Isabella, intervenendo in modo decisivo nel sostenere il primo viaggio di Cristoforo Colombo e svolgendo un ruolo decisivo nell'unificazione della Spagna.

Cardenal Mendoza Clásico è un brandy Solera Gran Reserva ottenuto da una selezione delle migliori holandas de alquitaras, che vengono invecchiate utilizzando il sistema tradizionale di soleras e criaderas. Il set di botti Cardenal Mendoza, precedentemente vinificato in Oloroso e Pedro Ximénez, è uno dei più grandi sistemi di soleras e criaderas di Jerez de la Frontera dedicati all'invecchiamento di un brandy Solera Gran Reserva. Con le sue dimensioni, una qualità eccezionale e un corretto invecchiamento medio di quindici anni sono garantiti.