Circa 250 g - 300 g di Quesos&Besos (Quesos y Besos) Formaggio di capra artigianale Olavidia, Miglior Formaggio del Mondo 2021, dalla città di Guarromán nella Sierra Morena (Jaén), Andalusia. Confezionato in una scatola di legno.

L'Olavidia è un formaggio a pasta molle a coagulazione lattica, prodotto con latte di capra Malaga proveniente dal proprio allevamento, il cui latte viene trattato con una lenta pastorizzazione.

La prima cosa che troviamo nell'Olavidia è la sua crosta ammuffita dall'aroma intenso. All'interno, scopriamo una pasta cremosa con aromi di yogurt, un sapore fresco, citrico e delicato, con una leggera amarezza piccante. Contiene anche un nucleo di cenere di noccioli di oliva, che gli conferisce una consistenza unica e un sapore caratteristico.

Corteccia naturale commestibile. Odore forte.

Questo formaggio ha vinto il premio per il miglior formaggio del mondo 2021 ai World Cheese Awards e il miglior formaggio di Spagna nel 2018 e nel 2022.

Origini: Nel 2016, i casari Silvia Peláez e Francisco Romero sono tornati nella loro terra natale, l'Andalusia, decisi a riconnettersi con il mondo rurale. Lì, hanno dato vita a Quesos y Besos, scommettendo sui formaggi a coagulazione lattica. Le capre di razza Malaga del loro allevamento di famiglia pascolano nelle montagne meridionali di Jaén, un vero paradiso rurale. In queste condizioni, le capre producono latte di qualità eccezionale con cui realizzano i loro formaggi artigianali.