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Mangiare tapas è diventata una delle abitudini spagnole più tipiche in tutto il mondo. Ma cos'è una tapa? Una tapa è un antipasto in piccole porzioni, che di solito si può mangiare in uno o due bocconi, servito normalmente con una bevanda come degustazione e consumato come aperitivo prima del pranzo o della cena.
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In Spagna ci sono più di 260 varietà di olio. Tra tutte, l’olio extra vergine di oliva (EVOO) è il più rinomato per la sua alta qualità. A seconda del processo di produzione, possiamo distinguere due grandi gruppi. Da una parte, l’olio extra vergine di oliva coupage, ottenuto da diversi tipi di olive.
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In Spagna ci sono più di 100 varietà di formaggi prodotti da artigiani. Di queste 100 varietà, 26 hanno la Denominazione di Origine Protetta (DOP) e altre 3 hanno l'Indicazione Geografica Protetta (IGP), con il Manchego che è il più famoso in assoluto.
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Jamón Ibérico (prosciutto iberico), prosciutto serrano, prosciutto pata negra, prosciutto alimentato a ghiande, prosciutto cebo, prosciutto bodega (di cantina), prosciutto gran reserva, prosciutto cebo de campo. Tutti questi termini vengono utilizzati per definire la tipologia delle diverse qualità di prosciutto disponibili in Spagna.
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La Spagna è un vero e proprio regno degli insaccati (embutidos), nati come un modo per prolungare la conservazione delle carni, ma oggi, oltre a essere un metodo di conservazione, rappresentano un modo delizioso di consumare carne di maiale. Questi sono i più popolari:
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Il Manchego, facilmente il formaggio spagnolo più conosciuto al mondo, è amato per il suo sapore ricco e burroso e la sua consistenza compatta. Il formaggio di pecora Manchego viene solitamente prodotto con latte pastorizzato e deve essere stagionato per un minimo di 30 giorni fino a un massimo di 2 anni.
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Il chorizo spagnolo è il salume di maiale più popolare in Spagna ed è un elemento indispensabile in ogni cucina e ristorante spagnolo. Per essere considerata un chorizo, una salsiccia deve essere fatta con aglio e paprika, stagionata all'aria aperta o affumicata, contenere carne di maiale macinata come base principale ed essere marinata con spezie.
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Il fuet, chiamato anche espetec, è probabilmente l'insaccato stagionato più popolare della Catalogna e molto apprezzato anche in tutta la Spagna. Questa salsiccia sottile, morbida e tenera è fatta con carne di maiale magra condita con sale, pepe e altre spezie, insieme a grasso finemente macinato. Viene insaccata in un budello di maiale sottile con un calibro di 34 – 36 mm.
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Il Pimentón de la Vera è presumibilmente la migliore paprika al mondo. Proviene dalla regione di La Vera, nel nord di Cáceres (Estremadura, Spagna). Questo è un prodotto che non dovrebbe mai mancare in cucina. Il Pimentón è tra gli ingredienti più popolari della cucina spagnola, competendo con lo zafferano per uno spazio tra le spezie. I peperoni utilizzati a La Vera provengono dalla varietà Ocales, nota per il suo colore rosso intenso. La paprika prodotta è la più famosa in Spagna e viene utilizzata nei piatti e nei salumi di migliore qualità.
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