Circa 1 kg di forma intera di formaggio artigianale stagionato Dehesa Reserva Hacienda Zorita, prodotto con latte crudo di pecora, proveniente da fattoria biologica, prodotto nella località di Valverdón (Salamanca), Castiglia e León.

Formaggio pressato, prodotto con latte crudo di pecora locale. Stagionatura da 10 a 12 mesi - Coagulazione enzimatica. Stagionatura accurata per 12 mesi con tecnica culinaria tradizionale, dall'aroma pulito, equilibrato e intenso.

La caratteristica principale di questo formaggio è che è prodotto in modo tradizionale con latte crudo di pecora 'chura', con l'aggiunta di caglio naturale. Viene stagionato e conservato dai maestri casari che, nonostante i progressi della tecnologia, custodiscono gelosamente i metodi tradizionali di produzione.

Si caratterizza per l'aspetto al taglio, con una grande quantità di occhiature distribuite in modo eterogeneo, un aroma gradevole e un sapore netto, in cui si percepiscono sapori acidi e salati all'interno di quelli elementari, con sensazioni trigeminali speziate. La persistenza in bocca è lunga con una lenta evoluzione, lasciando un retrogusto gradevole.

In bocca, acidità molto elegante e leggera dolcezza, unite a note erbacee di fieno secco, ideale da abbinare a noci tostate, a pane e vini bianchi fermentati in botte o rossi invecchiati e di riserva.

Premi:

• 5° miglior formaggio al mondo, con 99,60 punti nel World Championship Cheese Contest 2020
• ORO ai World Cheese Awards nel 2016
• SUPER ORO ai World Cheese Awards 2015, tra i migliori formaggi al mondo.
• ORO ai World Cheese Awards nel 2013
• ORO ai World Cheese Awards nel 2012
• ORO Cinch nel 2010. Questo premio classifica il nostro formaggio stagionato HACIENDA ZORITAORGANIC FARM come il miglior formaggio di latte crudo di pecora. 858 campioni da 13 paesi e oltre 120 degustatori.
• Diploma del World Championship Cheese Contest 2010, Wisconsin (USA). 97 punti, 4° posto. 97 punti, 4° posto.