Il più esclusivo dei formaggi El Gran Cardenal. Vincitore della Super Gold Medal agli internazionali World Cheese Awards 2016-17.

Solo con latte di pecora al 100% proveniente dalle migliori mandrie, il tartufo viene aggiunto fin dall'inizio della sua produzione e così coesistono insieme per tutta la sua stagionatura, fornendo un aroma e un sapore inconfondibili, rispettando l'essenza del formaggio di pecora castigliano.

Questo formaggio Castellano è prodotto secondo una ricetta di famiglia con latte di pecora crudo al 100%. Ha un intenso odore di olio tartufato e latte di pecora, per niente sgradevole. Aromi molto intensi in bocca della famiglia animale, di pecora con sentori di noci crude, nocciole, mandorle... Un sapore leggermente salato, leggermente acido e intenso che si combina perfettamente con il tartufo. Lieve piccantezza che appare insieme a un piacevole sapore residuo di alta intensità di latte di pecora. Sapore molto persistente in bocca. Sensazione tattile in bocca: granuloso, burroso e oleoso al palato. Al taglio, è di colore giallognolo con pochi ma grandi occhi. Sono visibili anche fili di tartufo.