Formaggio stagionato Vellón de Fuentesaúco Zamorano DOP, prodotto artigianalmente con latte crudo di pecora delle razze Churra e Castellana, razze pure e autoctone della provincia, con riconosciuta attitudine casearia e livelli qualitativi molto notevoli.

Crosta marrone naturale, con disegno ben marcato e definito, bagnata con olio d'oliva durante la stagionatura. La pasta è soda e compatta, di colore avorio giallastro, potendo presentare occhiature di piccole dimensioni, distribuite uniformemente in tutto il taglio. Presenta aromi e sapori genuini, tipici del latte crudo di pecora, ben sviluppati e persistenti al palato. Le sue caratteristiche gustative e olfattive in cui possiamo ricordare il latte di pecora, il burro cotto, la frutta secca, ecc. dovute al sistema tradizionale di pascolo e alla sua lunga stagionatura.