Il formaggio Arzúa-Ulloa è il formaggio più antico e consumato in Galizia, fatto in casa in tutte le case contadine. Questo formaggio galiziano ha il secondo volume di produzione più alto tra tutti i formaggi spagnoli con Denominazione di Origine (DOP).

Questo formaggio è fatto con latte di mucche di razza bionda galiziana, frisona, bruna alpina e loro incroci. Mucche che pascolano liberamente nei verdi pascoli della Galizia e latte di altissima qualità.

La crosta del formaggio è di colore giallo brillante, leggermente ruvida, con muffe sulla base. L'aspetto interno è di pasta uniforme, cremosa, di colore giallo paglierino, con occhiature minime e arrotondate sparse irregolarmente. La sua consistenza è cremosa, elastica, con poca consistenza, senza durezza, in un punto di umidità eccellente. Aroma: marcato bovino lattico, con sentori di burro e yogurt naturale, con interessante sfondo erbaceo. Sapore: Il suo ingresso cremoso in bocca, trasmette tutto il suo carico lattico, con un buon punto salino e un'acidità piuttosto elevata caratteristica di queste elaborazioni, che lo mantiene nella sua fase di fusione finale. Di media persistenza, sia nel retrogusto che in quello retronasale, sopravvive il suo carico lattico.

Questo formaggio è ideale per essere accompagnato con miele o mele cotogne se consumato al naturale; ma è anche molto adatto per cucinare, poiché per la sua morbidezza accompagna bene i sapori senza mascherarli. Si scioglie molto bene, quindi è consigliato in piatti al forno con verdure o uova. È anche buono per friggere. È un formaggio che può anche essere spalmato sul pane.