Formaggio di latte di capra pastorizzato del caseificio La Bauma di Borredà (El Berguedà, Barcellona). Prodotto dal mastro casaro catalano David Blanco. Formaggio a pasta pressata con crosta grigia fiorita con muco. Formaggio semistagionato, preferibilmente consumato tenero. È interamente progettato e prodotto in Catalogna, in particolare a La Garrotxa, da cui il nome. Un classico catalano.

Quasi estinto all'inizio degli anni '80, è stato ripreso da una giovane cooperativa di casari e allevatori di capre nella zona della Garrotxa in Catalogna. La rinascita è iniziata nel 1981 e da allora il formaggio è diventato molto diffuso nella produzione artigianale.

Ha un sapore delicato, con tocchi lattici, acidità equilibrata e un odore che ricorda i funghi.

La Garrotxa è tradizionalmente prodotta con latte di capra Murciana e invecchiata in grotta per migliorare lo sviluppo di muffe e il sapore che ne deriva. La Garrotxa è descritta come avente una crosta grigia polverosa o grigio-bluastra, una consistenza soda, un interno color avorio e un sapore terroso. Il formaggio è semi-morbido. Le forme di formaggio Garrotxa sono piccole (in genere circa 1 kg) e maturano relativamente in fretta nei Pirenei umidi. Il tempo di maturazione varia, ma è in genere compreso tra quattro e otto settimane.

La crosta è una corteccia esterna naturale, non trattata, ammuffita, ricoperta di funghi grigio-verdi.