Il formaggio Don Julián Viejo Manchego è realizzato con le migliori materie prime e il know-how dei nostri mastri casari. Un formaggio fatto con latte fresco pastorizzato, appena munto, 100% di pecora Manchego, che riceve le migliori cure e attenzioni dai nostri agricoltori nel cuore della regione Mancha di Cuenca. Viene stagionato per un minimo di 6 mesi, con le coccole dei nostri artigiani. Un formaggio attento, equilibrato e raffinato, molto apprezzato dagli chef, dai buongustai e dal grande pubblico.

Aspetto: Crosta dura, di colore giallo paglierino, colorata in una tonalità marrone scuro. Presenta impronte di muffe o "pleitas" sulla superficie laterale e del "flor" sulle facce piane, la pasta è soda e compatta con una tonalità tra il giallo paglierino, il miele e l'avorio, e può presentare occhiature distribuite in modo disomogeneo. la matrice del formaggio.

In bocca, la sua consistenza è burrosa, senza essere pastosa, con un perfetto equilibrio di sapori, con note di noce e legno, che è molto apprezzato da chef, buongustai e dal grande pubblico .

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