Il formaggio Don Julián Viejo Manchego è fatto con le migliori materie prime e il know-how dei nostri maestri casari. Un formaggio fatto con latte fresco pastorizzato, appena munto, 100% di pecore Manchego, che ricevono le migliori cure e attenzioni dai nostri allevatori nel cuore della regione della Mancia di Cuenca. Viene stagionato per un minimo di 6 mesi, con le coccole dei nostri artigiani. Un formaggio attento, equilibrato e raffinato, molto apprezzato da chef, esperti gourmet e dal grande pubblico.

Aspetto: crosta dura, giallo paglierino, colorata in una tonalità marrone scuro. Presenta le impronte delle muffe o "pleitas" sulla superficie laterale e del "flor" sulle facce piatte, la pasta è soda e compatta con una tonalità tra il giallo paglierino, il miele e l'avorio, e può presentare occhiature distribuite in modo non uniforme nella matrice del formaggio.

In bocca, la sua consistenza è burrosa, senza essere pastosa, con un perfetto equilibrio di sapore, con note di noce e legno, molto apprezzato da chef, gourmet e dal grande pubblico.

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