Don Picón de Cuenca è un formaggio elaborato in modo completamente artigianale con latte crudo di pecora manchega, e stagionato per un minimo di 7 mesi alla maniera medievale, vale a dire; ricoperto di strutto con timo, rosmarino, brandy e tartufo, che gli conferisce un tocco speciale, nel sapore e nella consistenza. Originariamente il casaro aveva sede a Cuenca, da cui il suo nome, ma in seguito spostò la sua produzione nella città di Fuentidueña del Tajo, nella provincia di Madrid.

L'alimentazione naturale delle pecore, con le erbe di questa terra arida e calcarea con scarsità di pascoli, conferisce a questo formaggio il suo sapore, retrogusto e aromi molto speciali. Il latte utilizzato in questo formaggio, materia prima naturale, proviene per la maggior parte da allevamenti di bestiame su piccola scala, che sfruttano al meglio le risorse foraggere naturali della zona in cui si trovano.

La pasta è untuosa e di colore avorio, la crosta è molto attraente e grassa per via dello strutto che la ricopre. Questo formaggio molto speciale si differenzia dagli altri formaggi per i sapori che emergono durante il processo di affinamento. Il suo sapore forte e intenso, con una leggera piccantezza, lo rende ideale come antipasto per qualsiasi pasto, accompagnato da un buon vino rosso corposo.

Con il passare del tempo, la consistenza diventerà più cremosa appena sotto la crosta, segno che il burro con cui è stato stagionato sta impregnando la pasta e influenzando il sapore finale del formaggio.