Il formaggio La Retorta, pluripremiato, è un formaggio a pasta molle dalla forma rotonda, fatto con latte crudo di pecora pressato a mano ed elaborato con mimica artigianale in modo tradizionale. Il suo sapore è morbido ma molto personale, ben definito e persistente al palato, con ricordi di campo dovuti al suo caglio vegetale. È molto cremoso, con una consistenza quasi liquida, come risultato di una quotidiana e continua agitazione. Si scioglie deliziosamente al palato. Si mangia con un cucchiaio, aprendo la calotta superiore del formaggio, o spalmandolo sul pane tostato, anche se offre anche molteplici applicazioni in ambito culinario.

Il formaggio La Retorta ha un colore avorio e un sapore intenso, morbido, penetrante ma senza troppa amarezza. Il sapore del formaggio è caratterizzato per essere non aspro, senza Matic acido, con certi tocchi di latte parzialmente fermentato. Il suo aroma è forte ma gradevole con note vegetali e floreali a seconda del periodo dell'anno o delle pecore.

Finca Pascualete è un'azienda a conduzione familiare le cui origini risalgono all'inizio del XIII secolo. Nel 1232 Don Fernán Ruiz Altamirano, dopo aver aiutato nella conquista di Trujillo, ottenne questa terra che oggi è Finca Pascualete, situata nel cuore dei pascoli dell'Estremadura.

Dalla città di Trujillo (Cáceres), Estremadura.