La regione dell'Estremadura "La Serena" conosce da secoli il segreto di un formaggio magnifico: La Torta de la Serena, che è nato come eredità del suo clima e dei suoi pascoli e che oggi ci arriva come una prelibatezza cremosa e squisita. Lácteos de Castuera SL, con il marchio La Castuereña, produce questo formaggio da anni con una ricetta semplice e naturale: razza, saggezza e pazienza. Ha vinto diversi premi regionali spagnoli come miglior formaggio La Serena.

Piccolo formaggio a pasta molle o torta a base di latte crudo di pecora merino con una stagionatura di oltre 60 giorni. Liquefatto in consistenza cremosa, sapore delicato e retrogusto amaro prodotto dalle radici della pianta.

Consistenza: Pasta liquefatta a cremosa, con occhiature lucide distribuite in modo non uniforme. Colore: Bianco avorio molto lucido. Sapore: Morbido e molto personale. Un po' acido con un'esplosione di sapori erbacei e un elegante retrogusto amarognolo prodotto dal caglio utilizzato. Aroma: Intenso e forte. Crosta: Sottile e friabile, di colore giallo ocra ceroso. Fasce e superficie perimetrale lisce con l'importanza del supporto o della fasciatura di maturazione.