Il formaggio di capra con noci di Mas Rovira è un formaggio di latte di capra pastorizzato a pasta molle con coagulazione enzimatica a cui vengono aggiunte nuove noci naturali tritate, che vengono incorporate direttamente nella vasca durante il processo di produzione.

Questo formaggio matura per un mese nelle cantine del caseificio situato a Sora, Osona, Barcellona. Durante questo periodo il formaggio sviluppa una crosta marrone naturale su cui sono visibili le piccole macchie prodotte dalle noci. Il formaggio è di colore bianco avorio, con una consistenza fine e un interno denso, compatto e omogeneo in cui i piccoli pezzi di noci marroni risaltano nettamente sulla superficie del formaggio di colore molto più chiaro.

Ha un gradevole sapore lattico all'inizio, non eccessivamente caprino, con note di noci e funghi che si intensificheranno con il passare del tempo. È cremoso e dolce man mano che matura, acquisendo un carattere più forte con un retrogusto finale di noci che persiste a lungo sul palato, sempre piacevole. L'odore è lattico e aromatico con un'intensità variabile a seconda del grado di maturazione, un profumo di bosco.

Al palato si sente la frutta secca mista, è davvero un buon abbinamento.