Il formaggio artigianale Orexa Idiazabal DOP ha vinto la medaglia d'oro ai World Cheese Awards 2012, il concorso caseario più prestigioso al mondo.

Il formaggio Idiazabal DOP si basa su tradizioni ancestrali e si avvale di tecnologie moderne. L'associazione riunisce produttori delle province di Alava, Bizkaia, Gipuzkoa e Navarra.

Il formaggio ha preso il nome dalla città di Idiazabal, dove i pastori vendevano la loro produzione quando tornavano dal pascolo in alta quota, poco prima dell'inizio dell'inverno. Idiazabal non ha subito praticamente alcun cambiamento dai primi tempi della sua produzione. Una parte importante di questi formaggi è affumicata con legno di biancospino, faggio o betulla.

Il latte crudo utilizzato per produrre i formaggi proviene dalle proprie mandrie, con pecore delle razze autoctone Latxa e Karrantzana. Per le caratteristiche della razza e della dieta naturale, producono un latte di ottima qualità, dalla cui trasformazione si ottiene uno straordinario formaggio.

Ha intensi aromi lattici con sentori animali e note affumicate nel fumo. La consistenza è soda, friabile e farinosa. Sapore lattico, leggermente salino e leggermente piccante.