Formaggio stagionato Vellón de Fuentesaúco Zamorano DOP, prodotto artigianalmente con latte crudo di pecora di razza Churra e Castellana, razze pure e autoctone della provincia, con riconosciuta attitudine lattiero-casearia e livelli di qualità davvero notevoli.

Crosta di colore bruno naturale, con disegno ben marcato e definito, bagnata in olio di oliva durante la stagionatura. La pasta è soda e compatta, di colore avorio giallastro, potendo presentare occhiature di piccole dimensioni, distribuite uniformemente su tutto il taglio. Ha profumi e sapori genuini, tipici del latte crudo di pecora, ben sviluppati e persistenti al palato. Le sue caratteristiche gusto-olfattive in cui possiamo ricordare il latte di pecora, il burro cotto, la frutta secca, ecc. sono dovute al sistema di pascolo tradizionale e alla sua lunga stagionatura.