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Prosciutto Pata Negra Ibérico (50%) di erba (Jamón de cebo de campo), Etichetta Verde, di Jabugo, gamba intera
€ 249,00
race


Ibérico 50%
Weight


Approx. 8 kg
BODY PART


Jamón
(back leg)
PIG DIET


Cebo de Campo
(free pasture feed)
FLAVOUR
Smooth
MATURING
15 - 36 months


LABEL OF QUALITY:
Green


Drinks Pairing Suggestions:


Coscia di prosciutto intero (jamón) iberico (50%) allevato ad erba (Jamón de cebo de campo), etichetta verde, da circa 8 kg, proveniente dalla località di Jabugo, Huelva, Andalusia.
Razza: 50% iberica, 50% Duroc.
Consegna gratuita.
Allevato all'aperto con una dieta a base di mangimi composti a base di cereali e leguminose, ed erbe autoctone dei pascoli della dehesa.
Quando parliamo di Altanza Jabugo, non parliamo solo del sapore e dell'aroma, ma anche della località. Jabugo, culla del prosciutto iberico e situata sulle montagne di Huelva, dove sfruttiamo il suo clima ideale per la stagionatura naturale dei nostri pezzi.
Fin dall'inizio, Altanza Jabugo è stata un riferimento nazionale per la sua qualità. Il suo sapore e aroma lo pongono al vertice dei prodotti della sua qualità e gamma.
Stagionamo i nostri prosciutti in cantine naturali con una capacità di stoccaggio di circa 150.000 pezzi che, uniti all'essenza di Jabugo, conferiscono ai nostri prosciutti e spalle un valore, un sapore e un aroma speciali.
I prosciutti Altanza Jabugo sono pezzi artigianali realizzati con esperienza, sensibilità e l'obbligo di raggiungere il risultato atteso. E tutto questo, senza opporsi allo sviluppo industriale e alla tecnologia più avanzata.
Tutto il processo di elaborazione viene realizzato con metodi naturali e sotto la continua valutazione del "maestro prosciuttaio", coadiuvato dal suo team di esperti, ecco perché i prodotti Altanza Jabugo sono un prodotto speciale che fa la differenza.
Coscia di prosciutto intero (jamón) iberico (50%) allevato ad erba (Jamón de cebo de campo), etichetta verde, da circa 8 kg, proveniente dalla località di Jabugo, Huelva, Andalusia.
Razza: 50% iberica, 50% Duroc.
Consegna gratuita.
Allevato all'aperto con una dieta a base di mangimi composti a base di cereali e leguminose, ed erbe autoctone dei pascoli della dehesa.
Quando parliamo di Altanza Jabugo, non parliamo solo del sapore e dell'aroma, ma anche della località. Jabugo, culla del prosciutto iberico e situata sulle montagne di Huelva, dove sfruttiamo il suo clima ideale per la stagionatura naturale dei nostri pezzi.
Fin dall'inizio, Altanza Jabugo è stata un riferimento nazionale per la sua qualità. Il suo sapore e aroma lo pongono al vertice dei prodotti della sua qualità e gamma.
Stagionamo i nostri prosciutti in cantine naturali con una capacità di stoccaggio di circa 150.000 pezzi che, uniti all'essenza di Jabugo, conferiscono ai nostri prosciutti e spalle un valore, un sapore e un aroma speciali.
I prosciutti Altanza Jabugo sono pezzi artigianali realizzati con esperienza, sensibilità e l'obbligo di raggiungere il risultato atteso. E tutto questo, senza opporsi allo sviluppo industriale e alla tecnologia più avanzata.
Tutto il processo di elaborazione viene realizzato con metodi naturali e sotto la continua valutazione del "maestro prosciuttaio", coadiuvato dal suo team di esperti, ecco perché i prodotti Altanza Jabugo sono un prodotto speciale che fa la differenza.
Prosciutto di maiale iberico, sale, zucchero, correttore di acidità (E-331iii), conservanti (E-250, E-252) e antiossidante (E-301).
Valori nutrizionali medi per 100 ml/g. I % sono stati calcolati in base all'assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 Kj / 2000 Kcal):
Si consiglia di conservare i prodotti a base di prosciutto spagnolo in un luogo fresco e asciutto, lontano da alte temperature, luce diretta del sole e fonti di calore. Una temperatura ambiente di circa 18º - 22ºC è ideale. Evitare di conservarlo vicino a fornelli, forni o sistemi di riscaldamento per preservarne il sapore e l'aroma. Qualsiasi superficie tagliata dovrebbe essere coperta con la cotenna e il grasso esterno del prosciutto (o con un canovaccio pulito) per mantenere l’umidità ed evitare che si secchi e perda qualità.
Se hai ricevuto un prosciutto intero e prevedi di conservarlo per un certo periodo prima del consumo, consigliamo di riporlo senza imballaggio in un luogo fresco e asciutto, evitando ambienti troppo caldi o con eccessiva umidità, idealmente in un luogo leggermente ventilato per rendere il processo di asciugatura il più naturale possibile. Alcuni luoghi consigliati sono ripostigli, garage privati, magazzini e cucine. Tuttavia, il prosciutto non si deteriorerà se rimarrà per alcuni giorni in un ambiente leggermente più caldo; il grasso tenderà semplicemente a trasudare.
Sebbene il tempo massimo di consumo per i prosciutti interi con osso sia di un anno, normalmente vengono consumati entro circa 3 mesi. In realtà, il prosciutto continuerà il suo naturale processo di stagionatura, quindi se viene iniziato alcuni mesi dopo averlo ricevuto, sarà semplicemente più asciutto rispetto all’inizio.
Qualsiasi superficie tagliata dovrebbe essere coperta con la cotenna e il grasso esterno del prosciutto per mantenere l’umidità ed evitare che si secchi e perda qualità.
Come deve essere consumato il prosciutto?
Il prosciutto deve essere consumato a temperatura ambiente, quando presenta un aspetto lucido. Se troppo freddo, il grasso apparirà opaco. Qualsiasi fetta di prosciutto tagliata dovrebbe essere consumata immediatamente o coperta con pellicola trasparente per evitare un'esposizione prolungata all'aria.
Inoltre, ogni volta che si termina di affettare il prosciutto, è consigliabile proteggere l'area tagliata con carta da macellaio, un panno inumidito con olio d'oliva o con un pezzo della pelle e dello strato di grasso rimosso, in modo che la superficie rimanga fresca. Per ulteriore protezione, il prosciutto può essere coperto con un canovaccio pulito.
Come affettare un prosciutto intero?
Rimuovere lo strato di grasso dalla parte superiore e dai lati della coscia fino a esporre la carne. Rifilare il grasso man mano che si affetta. Tagliare piccole fette molto sottili, includendo una parte di grasso che contiene gran parte del sapore. Effettuare il taglio in direzione discendente, tenendo la mano libera dietro il coltello.
Se si prevede di consumare l'intero prosciutto entro uno o due giorni, si può rimuovere completamente la pelle e il grasso. In caso contrario, è meglio rimuovere solo la pelle e lo strato di grasso esterno dalla zona che si intende affettare quel giorno. Per apprezzare al meglio il sapore e la consistenza di un buon prosciutto spagnolo, si consiglia di affettarlo con un coltello lungo e affilato seguendo questo ordine: prima la parte della noce, poi il fiocco e infine lo stinco.
La carne più vicina all’osso è difficile da affettare correttamente e può essere tagliata a piccoli pezzi da utilizzare in zuppe e stufati. Anche l’osso del prosciutto è ottimo per insaporire brodi, zuppe e stufati, e può essere tagliato e congelato per un uso futuro.
Produttore: Altanza Jabugo (Grupo Cerezo)
Fondata nel 2015, Altanza Jabugo è un prosciuttificio specializzato nella produzione di prosciutti e spalle DOP 100% alimentati con ghiande.
Recensioni
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