La Torta del Casar di Pastoralia è un formaggio naturale, prodotto con metodi tradizionali con latte crudo di pecora proveniente da allevamenti controllati, caglio vegetale e sale. Si tratta di un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) della zona di Casar de Cáceres. È prodotto con latte crudo al 100% dell'Estremadura e con caglio vegetale estratto da una carica tipica di quella regione (da cui la DOP), che gli conferisce il suo sapore e aroma caratteristici e rende inoltre la sua consistenza cremosa e spalmabile.

L'uso di questo caglio vegetale estratto dal cardo Cynara Cardunculus, unito alla competenza dei mastri casari, genera un'intensa proteolisi durante la stagionatura, quando la crosta non è ancora completamente formata, per cui i formaggi non reggono il proprio peso, tendendo ad appiattirsi e a gonfiarsi ai lati, e assumendo una forma atipica che ricordava ai casari di Casar de Cáceres una "torta di pane", da cui deriva il nome Torta del Casar.

Il risultato è un formaggio dalla crosta leggera, sottile e semidura. La sua caratteristica principale è la consistenza molto cremosa, per cui in certi momenti della stagionatura deve essere bendato per evitare che la pasta di colore bianco-avorio fuoriesca dalle fessure della crosta ancora morbida. Dai profumi lattici e vegetali e dal gusto intenso ed evoluto, risulta fondente al palato, leggermente salato e leggermente amarognolo, caratteristica dovuta all'utilizzo del caglio vegetale.