La Garrotxa è un formaggio di capra pastorizzato tradizionale catalano. Quasi estinto all'inizio degli anni '80, è stato ripreso da una cooperativa di giovani casari e allevatori di capre nella zona della Garrotxa in Catalogna. La rinascita è iniziata nel 1981 e da allora il formaggio è diventato molto diffuso nella produzione artigianale.

Ha un sapore delicato, con tocchi lattici, acidità equilibrata e un odore che ricorda i funghi.

La Garrotxa è tradizionalmente prodotta con latte di capra Murciana e invecchiata in grotte per migliorare lo sviluppo di muffe e il sapore che ne deriva. La Garrotxa è descritta come avente una crosta grigia o grigio-bluastra polverosa, una consistenza soda, un interno color avorio e un sapore terroso. Il formaggio è semi-morbido. Le forme di formaggio Garrotxa sono piccole (in genere circa 1 kg) e maturano relativamente rapidamente negli umidi Pirenei. Il tempo di maturazione varia, ma in genere è compreso tra quattro e otto settimane.

La crosta è una corteccia esterna naturale, non trattata, ammuffita, ricoperta di funghi grigio-verdi.