La Garrotxa è un tradizionale formaggio di capra pastorizzato catalano. Quasi estinto all'inizio degli anni '80, è stato ripreso da una cooperativa di giovani casari e allevatori di capre nella zona della Garrotxa in Catalogna. La rinascita è iniziata nel 1981 e da allora il formaggio si è diffuso nella produzione artigianale.

Ha un sapore delicato, con tocchi lattici, un'acidità equilibrata e un odore che ricorda i funghi.

Garrotxa è tradizionalmente prodotto con latte di capra Murciana e stagionato in grotte per favorire lo sviluppo di muffe e il sapore che ne deriva. La Garrotxa è descritta come avente una crosta grigio polverosa o blu-grigiastra, una consistenza compatta, un interno color avorio e un sapore terroso. Il formaggio è semimolle. Le forme di formaggio della Garrotxa sono piccole (tipicamente circa 1 kg) e maturano in tempi relativamente brevi negli umidi Pirenei. Il tempo di maturazione varia, ma in genere è compreso tra quattro e otto settimane.

La crosta è una corteccia esterna naturale, non trattata, ammuffita, ricoperta di funghi grigio-verdi.