Nato nella valle di Roncal, in Navarra, l'Ahuyentalobos è un formaggio di latte crudo di pecora con un trattamento superficiale a base di olio che contribuisce alla formazione di una crosta color ocra e di aromi che ricordano la terra umida. L'odore di terra umida e di funghi si mescolano all'aroma lattiginoso molto intenso. La crosta naturale avvolge il colore avorio della pasta, che sfuma verso l'interno, lasciando un colore giallo più tenue, segno del processo di stagionatura di 8 mesi.

L'Ahuyentalobos è un'esperienza sensoriale, un pezzo unico dal carattere unico, un'intensità molto pronunciata e una consistenza friabile. Per quanto riguarda il sapore, molto intenso e dal carattere piccante, spicca l'untuosità in bocca, con note di pepe nero e, allo stesso tempo, leggermente acidule.

Ahuyentalobos reinterpreta i codici stabiliti reinventando il folklore: tutti i formaggi parlano di pascoli, animali, latte... ma Ahuyentalobos parla dell'habitat attuale, quello urbano, perché questo è il nuovo ambiente selvaggio in cui le cose accadono costantemente a livello di svago e incontri. Ahuyentalobos può parlare di cene con finali inaspettati, momenti condivisi e tutti gli aneddoti divertenti che si raccontano attorno a un tavolo.