Nato nella Valle del Roncal, in Navarra, l'Ahuyentalobos è un formaggio di latte crudo di pecora con un trattamento superficiale a base di olio che contribuisce alla formazione di una crosta color ocra e aromi che ricordano la terra umida. L'odore di terra umida e di funghi si mescola all'aroma lattiginoso molto intenso. La crosta naturale avvolge il colore avorio della pasta, che sfuma verso l'interno, lasciando un colore giallo più tenue, segno della stagionatura di 8 mesi.

Ahuyentalobos è un'esperienza sensoriale, un pezzo unico con un carattere unico, un'intensità molto pronunciata e una consistenza friabile. Per quanto riguarda il sapore, molto intenso e dal carattere speziato, risalta l'untuosità in bocca, con note di pepe nero e, allo stesso tempo, leggermente acido.

Ahuyentalobos reinterpreta i codici consolidati reinventando il folklore. : tutti i formaggi parlano di pascoli, di animali, di latte... ma Ahuyentalobos parla dell'habitat attuale, quello urbano, perché questo è il nuovo ambiente selvaggio in cui le cose accadono costantemente a livello di svago e di incontri. Ahuyentalobos sa parlare di cene dal finale inaspettato, di momenti condivisi e di tutti gli aneddoti divertenti che si raccontano attorno a un tavolo.