Realizzato con latte di pecora al 100% di razza Chrurra e Castellana, prodotto nelle fattorie locali di Castiglia e León e portato in fabbrica ogni giorno, questo formaggio vanta lo status di Indicazione Geografica Protetta di IGP Queso Castellano. Ha anche accumulato un'impressionante collezione di premi nel corso degli anni in prestigiose competizioni casearie internazionali come i World Cheese Awards.

È prodotto seguendo una ricetta di famiglia di tre generazioni. Con un odore e un sapore di elevata intensità, predomina la fermentazione lattica stessa che ha subito il formaggio durante la sua lunga maturazione in cava. Leggeri tocchi di burro, fruttato e noci. Odori e sapori sempre intensi tipici dei nostri formaggi realizzati con latte fresco di giornata. Ha una consistenza cremosa e un sapore omogeneo caratteristico di questo latte.