Coscia di maiale e sale marino comune.

Si consiglia di conservare i prodotti a base di prosciutto spagnolo in un luogo fresco e asciutto, lontano da alte temperature, luce diretta del sole e fonti di calore. Una temperatura ambiente di circa 18º - 22ºC è ideale. Evitare di conservarlo vicino a fornelli, forni o sistemi di riscaldamento per preservarne il sapore e l'aroma. Qualsiasi superficie tagliata dovrebbe essere coperta con la cotenna e il grasso esterno del prosciutto (o con un canovaccio pulito) per mantenere l’umidità ed evitare che si secchi e perda qualità.

Se hai ricevuto un prosciutto intero e prevedi di conservarlo per un certo periodo prima del consumo, consigliamo di riporlo senza imballaggio in un luogo fresco e asciutto, evitando ambienti troppo caldi o con eccessiva umidità, idealmente in un luogo leggermente ventilato per rendere il processo di asciugatura il più naturale possibile. Alcuni luoghi consigliati sono ripostigli, garage privati, magazzini e cucine. Tuttavia, il prosciutto non si deteriorerà se rimarrà per alcuni giorni in un ambiente leggermente più caldo; il grasso tenderà semplicemente a trasudare.

Sebbene il tempo massimo di consumo per i prosciutti interi con osso sia di un anno, normalmente vengono consumati entro circa 3 mesi. In realtà, il prosciutto continuerà il suo naturale processo di stagionatura, quindi se viene iniziato alcuni mesi dopo averlo ricevuto, sarà semplicemente più asciutto rispetto all’inizio.

Qualsiasi superficie tagliata dovrebbe essere coperta con la cotenna e il grasso esterno del prosciutto per mantenere l’umidità ed evitare che si secchi e perda qualità.

Come deve essere consumato il prosciutto?

Il prosciutto deve essere consumato a temperatura ambiente, quando presenta un aspetto lucido. Se troppo freddo, il grasso apparirà opaco. Qualsiasi fetta di prosciutto tagliata dovrebbe essere consumata immediatamente o coperta con pellicola trasparente per evitare un'esposizione prolungata all'aria.

Inoltre, ogni volta che si termina di affettare il prosciutto, è consigliabile proteggere l'area tagliata con carta da macellaio, un panno inumidito con olio d'oliva o con un pezzo della pelle e dello strato di grasso rimosso, in modo che la superficie rimanga fresca. Per ulteriore protezione, il prosciutto può essere coperto con un canovaccio pulito.

Come affettare un prosciutto intero?

Rimuovere lo strato di grasso dalla parte superiore e dai lati della coscia fino a esporre la carne. Rifilare il grasso man mano che si affetta. Tagliare piccole fette molto sottili, includendo una parte di grasso che contiene gran parte del sapore. Effettuare il taglio in direzione discendente, tenendo la mano libera dietro il coltello.

Se si prevede di consumare l'intero prosciutto entro uno o due giorni, si può rimuovere completamente la pelle e il grasso. In caso contrario, è meglio rimuovere solo la pelle e lo strato di grasso esterno dalla zona che si intende affettare quel giorno. Per apprezzare al meglio il sapore e la consistenza di un buon prosciutto spagnolo, si consiglia di affettarlo con un coltello lungo e affilato seguendo questo ordine: prima la parte della noce, poi il fiocco e infine lo stinco.

La carne più vicina all’osso è difficile da affettare correttamente e può essere tagliata a piccoli pezzi da utilizzare in zuppe e stufati. Anche l’osso del prosciutto è ottimo per insaporire brodi, zuppe e stufati, e può essere tagliato e congelato per un uso futuro.