Probabilmente il formaggio più antico della Spagna, si produce fin dal Neolitico. In epoca moderna, dalla fine del XIX secolo.

Se esistesse, questo formaggio otterrebbe il titolo immaginario di formaggio più internazionale delle Asturie. Presente nelle classifiche dei migliori formaggi d'Europa, l'Afuega'l Pitu Atroncau Blanco La Borbolla è un formaggio che abbiamo in prima divisione. Un formaggio dalla forte presenza il cui odore non vi lascerà indifferenti.

Un punto fermo nei menù dei ristoranti più rinomati, è uno dei pilastri della gastronomia asturiana, il formaggio che meglio rappresenta l'essenza di questa terra.

Dalla pasta morbida e dal sapore leggermente acido, il caseificio La Borbolla lo produce con latte di mucche di razza frisona e asturiana de los Valles, autentiche dee madri della zona, che si alimentano tutto l'anno in modo tradizionale con pascolo, erba fresca e fieno. C'è un prima e un dopo. Osate provare questo formaggio essenziale nella gastronomia.

Note di degustazione: Visivo: Note di degustazione avorio e bianco opaco e una caratteristica e sorprendente forma tronco-conica. La crosta è morbida e naturale. È granulosa al taglio, tendente a essere sfogliata. Olfattivo: Aroma lattico, fresco e morbido, che aumenta con la stagionatura del formaggio. Gusto: Sapore forte, secco, leggermente acido e fresco. È un formaggio astringente e cremoso allo stesso tempo.