Il formaggio Queso Valdeón è uno spettacolare formaggio erborinato prodotto nella valle di Valdeón, situata nel cuore dei Picos de Europa sul versante leonese, Castiglia e Leon. È un formaggio erborinato, prodotto tutto l'anno con latte vaccino e caprino. Viene stagionato a lungo, fino a raggiungere un punto tra semistagionato e stagionato.

La crosta è ruvida e irregolare, con toni grigio scuro e piccole macchie rosse e bluastre. La pasta ha una consistenza morbida e un colore giallo paglierino, piena di piccole cavità dove si concentrano muffe bianche e blu-verdi.

Il suo sapore è intenso, salato e piccante, più pronunciato quando il tempo di stagionatura è più lungo. Buona persistenza dei sapori.

Le foglie sono l'involucro tradizionale che non influisce sulla stagionatura del formaggio. Le foglie che ricoprono questo formaggio venivano utilizzate in passato per proteggere i formaggi ed evitare che macchiassero il sacchetto del formaggio. Venivano utilizzati per il trasporto quando il formaggio veniva portato giù dalle grotte.