Il formaggio Queso Valdeón è uno spettacolare formaggio erborinato prodotto nella valle Valdeón, situata nel cuore dei Picos de Europa sul versante leonese, Castiglia e Leon. È un formaggio a pasta erborinata, prodotto tutto l'anno con latte vaccino e caprino. La stagionatura è lunga, fino a raggiungere un punto tra il semistagionato e il stagionato.

La crosta è ruvida e irregolare, con toni grigio scuro e piccole macchie rosse e bluastre. La pasta ha una consistenza morbida e un colore giallo paglierino, ricca di piccole cavità dove si concentrano muffe bianche e blu-verdi.

Il suo sapore è intenso, salato e piccante, più pronunciato quando il tempo di maturazione è più lungo . Buona persistenza dei sapori.

Le foglie sono il tradizionale involucro che non pregiudica la maturazione del formaggio. Le foglie che ricoprono questo formaggio venivano utilizzate in passato per proteggere i formaggi ed evitare che macchiassero il sacchetto del formaggio. Servivano per il trasporto quando il formaggio veniva portato giù dalle grotte.