250 gr di formaggio di pecora artigianale Quesería 1605 DOP, semi-stagionato Manchego, a latte crudo, proveniente dalla città di Herencia (Ciudad Real), Castilla-La Mancha. Con quattro mesi di stagionatura minima.

Questo è uno dei pochi Manchegos che viene prodotto artigianalmente con latte crudo non pastorizzato da un singolo gregge di pecore e poi invecchiato con una crosta non cerata. Il casaro Maria José Gonzalez lo produce a Finca Sierra La Solana, un ranch del 1878 che coltiva anche uva e mandorle. Il Manchego 1605 è veramente artigianale e autentico.

Note di degustazione: Aroma animale pulito. Note lattiche che ricordano lo yogurt delicato e un carattere fruttato con sottili sentori di noci. In bocca ha una consistenza semidura, buona burrosità e solubilità e una friabilità media. Sensazione oleosa-grassa piacevole durante la masticazione e granulosità farinosa. Il sapore, all'inizio, ha una leggera acidità mescolata a note dolci di cereali. Aromi animali molto ben integrati nell'insieme e un piacevole retrogusto di noci crude (mandorla) con elevata persistenza in bocca.

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