Ottenuto con latte pastorizzato di vacche di razza frisona, il formaggio Nata de Cantabria DOP si caratterizza per la crosta naturale, leggermente gialla, liscia e la pasta morbida e cremosa. È uno dei prodotti più rappresentativi della Cantabria, realizzato con grande cura, utilizzando una ricetta che ha più di 100 anni. È uno dei pochi formaggi con denominazione di origine (DOP) in Spagna ed è stato il primo in Cantabria.

La sua crosta è sottile, morbida e cerosa. La sua pasta è compatta, chiusa, talvolta con occhi piccoli e uniformemente distribuiti. Il suo sapore è leggermente acidulo, sapore residuo di panna dolce. Sapore burroso delicato. Il suo odore è di bassa intensità, acido lattico, leggermente burroso. Il colore della crosta è bianco-giallastro e la pasta è da bianco-avorio a bianco-giallastro. La sua consistenza è burrosa, morbida, tenera, un po' pastosa, un po' appiccicosa al palato, grassa, cremosa, fondente, solubile.

È il formaggio di famiglia per eccellenza, utilizzato come dessert, su taglieri o come ingrediente in numerose ricette.