Elaborato con latte pastorizzato di mucche di razza frisona, il formaggio Nata de Cantabria DOP si caratterizza per la crosta liscia, naturale, leggermente gialla, e la pasta morbida e cremosa. È uno dei prodotti più rappresentativi della Cantabria, elaborato con grande cura, utilizzando una ricetta che ha più di 100 anni. È uno dei pochi formaggi con Denominazione di Origine (DOP) in Spagna ed è stato il primo in Cantabria.

La crosta è sottile, morbida e cerosa. La pasta è compatta, chiusa, a volte con occhiature piccole e distribuite uniformemente. Il sapore è leggermente acido, sapore residuo di crema dolce. Sapore delicato e burroso. L'odore è di bassa intensità, acido lattico, leggermente burroso. Il colore della crosta è bianco sporco giallastro e la pasta bianco avorio o bianco giallastro. La sua consistenza è burrosa, morbida, tenera, un po' pastosa, un po' appiccicosa al palato, grassa, cremosa, fondente, solubile.

È il formaggio di famiglia per eccellenza, utilizzato come dessert, sui taglieri di formaggi o come ingrediente di numerose ricette.