Si tratta di un formaggio vaccino affumicato tipico della Cantabria. È prodotto dal caseificio La Pasiega de Peña Pelada, aperto dal 1917. Questo formaggio, affumicato con legno di faggio, ha un sapore leggermente affumicato che aumenta con il retrogusto senza essere molto intenso.

Prodotto con latte vaccino pastorizzato della Cantabria, è pressato e di forma cilindrica. Si distingue per avere una crosta giallo-ocra dovuta all'affumicatura, che avviene naturalmente con legno di faggio, acquisendo così l'odore e il sapore tipici dell'affumicatura. È un formaggio dal sapore deciso, ideale sia per taglieri che per la preparazione di ricette, poiché ha una pasta molto fine al palato e si scioglie molto bene.

La crosta è sottile, morbida e cerosa. La pasta è compatta, chiusa e priva di occhiatura. Sapore leggermente affumicato che aumenta nel retrogusto senza essere molto intenso, anche così. Sapori tostati. Odore lattico di bassa intensità e odore di fumo di media intensità. Il colore della crosta è bruno-aranciato, tostato. Il colore della pasta è bianco-giallastro. Ha una consistenza morbida, un po' appiccicosa al palato, le sue particelle sono a grana fine, grasse, fondenti, solubili.