Si tratta di un formaggio vaccino affumicato tipico della Cantabria. È prodotto dal caseificio La Pasiega de Peña Pelada, aperto dal 1917. Questo formaggio, affumicato con legno di faggio, ha un sapore affumicato delicato che aumenta nel retrogusto senza essere molto intenso.

Elaborato con latte vaccino pastorizzato della Cantabria, è pressato e di forma cilindrica. Si distingue per la crosta giallo-ocra dovuta all'affumicatura, realizzata naturalmente con legno di faggio, acquisendo così l'odore e il sapore tipici dell'affumicatura. È un formaggio dal sapore marcato, ideale sia per taglieri che per la preparazione di ricette, poiché ha una consistenza molto fine al palato e si scioglie molto bene.

La crosta è sottile, morbida e cerosa. Il formaggio ha una pasta compatta, chiusa e senza occhiature. Sapore affumicato delicato che aumenta nel retrogusto senza essere molto intenso, anche se. Sapori tostati. Odore lattico di bassa intensità e odore affumicato di media intensità. Il colore della crosta è bruno-arancio, tostato. Il colore della pasta è bianco-giallastro. Ha una consistenza morbida, un po' appiccicosa al palato, le sue particelle sono a grana fine, grasse, fondenti, solubili.