Il formaggio artigianale Cabrales è un formaggio erborinato di fama internazionale e con un'incredibile versatilità nel suo consumo. Viene prodotto solo in modo artigianale e stagionato in grotte naturali con elevata umidità e presenza di "penicillium". Questa muffa viene introdotta nel formaggio, conferendogli un sapore e una potenza straordinari.

Viene prodotto nel Principato delle Asturie (Spagna) da tre tipi di latte: vaccino, caprino e ovino, essendo il latte vaccino quello dominante con circa il 90%. La sua area di produzione è limitata al comune di Cabrales e ad alcune località di Peñamellera Alta, essendo protetto da una Denominazione di Origine (DOP). Il formaggio ha pochissima crosta, poiché la sua superficie è untuosa e morbida, simile a quella dell'interno. Quando è maturo, ha un colore verde-bluastro e la massa è cremosa, con un odore molto forte. Il formaggio è più o meno giallo quanto più si utilizza latte vaccino, anche se di solito è piuttosto bianco. Il formaggio viene stagionato in grotte naturali nei Picos de Europa, molto umide e con un'elevata umidità e presenza di muffa 'penicillium'. È un formaggio untuoso con un sapore forte e penetrante e un tocco leggermente piccante. È ideale per chi ama i formaggi forti.

Il formaggio Cabrales ha una versatilità e un utilizzo molto ampi. Dal suo consumo diretto abbinato a un buon vino rosso o al sidro naturale come si consuma nelle Asturie, come complemento in gastronomia in una moltitudine di preparazioni e nelle salse più saporite per carne e pesce. La sua untuosità lo rende ideale anche per ravvivare una fonduta di formaggio a cui possiamo anche aggiungere un tocco di Brandy per dare a questa preparazione un sapore diverso e potente.

Questo Cabrales è prodotto ad Asiego, Cabrales, un piccolo villaggio con appena 100 abitanti, dal caseificio Quesería La Pandiella. Un'azienda familiare che produce formaggi artigianali da molte generazioni. Il latte che utilizzano per la produzione dei loro formaggi Cabrales proviene dal loro bestiame, che pascola liberamente nei pascoli dei Picos de Europa.

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